A Semana Santa é um convite à renovação — na fé, nos encontros e também à mesa. Para celebrar esse momento com sabor e identidade, a chef Andressa Martorano assina uma receita que combina tradição e criatividade: farofa de pirarucu com pupunha caramelizada na geleia de cupuaçu. Um prato que valoriza ingredientes amazônicos e transforma a entrada do seu almoço em uma experiência marcante.

A farofa traz o salgado do pirarucu suavizado pelo processo de dessalgue, o toque doce da pupunha caramelizada e a crocância das castanhas-do-pará. A seguir, confira o passo a passo completo para reproduzir essa receita especial em casa.

Farofa de pirarucu com pupunha caramelizada

Por Andressa Martorano

Ingredientes:

• 300g de farinha de mandioca

• 250g de pirarucu dessalgado

• 200g de pupunha cozida

• 50g de geleia de cupuaçu

• Azeitona preta a gosto

• ½ cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• Pimenta de cheiro e coentro a gosto

• 100g de manteiga

• Azeite de oliva

• 50g de castanha-do-pará picada

Modo de preparo

Pupunha caramelizada
Cozinhe as pupunhas, descasque e corte em cubos pequenos.
Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa cheia de geleia de cupuaçu com uma colher de manteiga. Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a textura da geleia.
Quando a mistura estiver bem quente e começando a caramelizar no fundo da frigideira, acrescente os cubos de pupunha e envolva bem no caramelo. Reserve.

Refogado de pirarucu
Dessalgue o pirarucu por 24 a 36 horas, trocando a água algumas vezes, como no preparo do bacalhau.
Em uma panela, aqueça azeite de oliva e manteiga. Adicione a cebola picada e, quando começar a dourar, junte o alho e a pimenta de cheiro.
Acrescente o pirarucu dessalgado e refogue bem. Em seguida, adicione metade do coentro, as azeitonas e, por último, as castanhas-do-pará picadas.

Farofa
Na mesma panela do refogado (caso haja espaço), ou em uma nova, adicione manteiga e a farinha de mandioca.
Deixe torrar bem, mexendo sempre.
Incorpore as pupunhas caramelizadas ao final e finalize com o restante do coentro. Ajuste o sal com cuidado, pois o pirarucu já é naturalmente salgado.

Dica de apresentação:
Sirva em cuias regionais ou em pequenos ramekins. Uma entrada elegante e cheia de sabores amazônicos para o almoço de Páscoa!