Rendimento: oito porções

Ingredientes

Pudim

- 75g de tapioca granulada

- 375ml de creme fresco

- 200ml de leite de coco

- 100ml de leite

- 1 lata de leite condensado

- 2 ovos

- 2 gemas

Calda para a forma

- 200g de açúcar

- 80ml de água

Calda de Coco Queimado

- 500g de açúcar

- 150ml de leite de coco

- 100ml de água

- 03 anis-estrelado

Crocante de coco

- 500g de coco fresco

Preparo

Hidrate a tapioca com o creme fresco e o leite de coco por pelo menos duas horas e reserve. Faça um caramelo para a forma com o açúcar derretido e a água. Espalhe numa forma para pudim e reserve. Prepare a calda de coco caramelizando o açúcar e juntando o anis, a água e o leite de coco. Cozinhe até obter o ponto de fio grosso. Para o crocante, espalhe o coco ralado em uma assadeira forrada com silicone e asse em forno baixo, mexendo sempre até dourar. Misture os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Mexa bem, coe numa peneira fina e junte à tapioca hidratada. Coloque a mistura na forma caramelada e asse em banho-maria a 150º por 40 minutos ou até firmar. Resfrie o pudim e sirva com a calda quente e o crocante de coco.