Tartar

Ingredientes

- 400g de filé bovino

- 1 cebola roxa picada

- 1 maço de salsão

- Sal e pimenta a gosto

- 10 g de senapé

- 20 g de gergelim preto

- Azeite de oliva extra virgem a gosto

Preparo

Triture a carne, coloque em um recipiente fundo, tempere com sal, pimenta e o senapé. Acrescente o gergelim preto e a cebola picada e o azeite. Reserve. Corte o salsão bem fino e coloque em uma vasilha funda. Cubra com água e gelo deixando-o crocante. Reserve.

Salsa de Gruyére

Ingredientes

- 100ml de creme de leite

- 50ml de leite

- 200g de Gruyére

Preparo

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexa até derreter o Gruyére e formar uma salsa cremosa. Reserve.

Redução do balsâmico

Ingredientes

- 200ml de balsâmico

Preparo

Em uma panela leve ao fogo brando deixando reduzir em ¼ do volume inicial.

Mostarda de tucupi

Ingredientes

- 500ml de tucupi

- 80g de goma

- 1 colher de sopa de chicória

- 1 colher de sopa de cheiro

- 1 colher de chá de mostarda em grão

- 1 colher de chá de cominho em grão

- 1 colher de chá erva doce

- Sal e pimenta a gosto

Preparo

Levar o tucupi para ferver com as especiarias, para só então acrescentar as ervas, diluir a goma em um pouco de tucupi e deixar engrossar até o ponto de mostarda. Coe e reserve

Montagem do prato:

Prepare um cubo de tartar e decore com a salsa de Gruyére, redução de balsâmico e a mostarda de tucupi.